Kerbelsuppe mit Hähnchenbrustwürfeln in Kräuterpanade

Für die Hähnchenbrustwürfel:
300 g Hähnchenbrüste Salz und Pfeffer aus der Mühle
200 g Toastbrotbrösel
1 Sträußchen Petersilie
6 Rosmarinnadeln
1/2 Tl frische Thymianblättchen
1 großes Ei
30 g Mehl Butterschmalz oder Olivenöl zum Braten

Hähnchenbrüste in Würfel schneiden und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Toastbrotbrösel mit den Kräutern mixen. Das Ei mit einer Prise Salz gut verrühren und nun das Fleisch zuerst in Mehl, dann in der Eimasse und schließlich in den Kräuterbröseln wenden. In heißem Fett ca. drei Minuten saftig braten.

Für die Suppe:
100 g Kerbel
1 Stäußchen Petersilie
80 g Butter
150 g geschälte und gewürfelte Kartoffeln
1 El Zwiebelwürfel
100 ml Weißwein
1/2 l Fleischbrühe
300 ml Sahne
Salz und Pfeffer aus der Mühle

Zum Garnieren:
1 El geschlagene Sahne
4 Kerbelblätter

Die Hälfte des Kerbels und der Petersilie waschen, schleudern und mit temperierter Butter fein pürieren, so daß sie eine grüne Farbe erhält, und kalt stellen. Nebenbei die Zwiebel- und Kartoffelwürfel in Butter schwenken und mit den restlichen Kräutern, der Fleischbrühe, Sahne und dem Weißwein bedecken und 15 Minuten gar köcheln. Die Suppe fein mixen, passieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Servieren in die heiße Suppe mit einem Saucenstab die grüne Butter einrühren, damit die Suppe eine frische grüne Farbe bekommt und die Vitamine erhalten bleiben. Suppe in tiefe Teller verteilen, Hähnchenfleisch auflegen und mit einem Sahnehäubchen und Kerbelblatt garnieren.

Spätzle mit Champignons und Kräutern

Für den Spätzlesteig:
500 g Mehl
5 Eier
1 TL Salz
ca. 100 ml Wasser

Für die Sauce:
300 g Champignons
20 g Schalotten
20 g Butter
40 ml trockener Weißwein
250 ml Sahne
1/2 Tl Salz
frisch gemahlener Pfeffer
4 El gehackte Kräuter (Petersilie, Schnittlauch, Bärlauch, Liebstöckel)

Mehl in eine Schüssel geben, in die Mitte eine Mulde drücken und die Eier hineingeben. Salz und etwa die Hälfte des Wassers dazugießen. Das ganze zu einem glatten Teig verrühren. Nach Bedarf noch Wasser hinzugeben. Ein Holzbrettchen ins kochende Wasser tauchen, darauf einen Löffel Teig geben und diesen mit einem Messer ins kochende Wasser schaben. Wenn die Spätzle fertig sind schwimmen sie oben. Abschöpfen und warmstellen. Die Champignons in Scheiben schneiden, die Schalotten schälen und fein hacken. Die Butter zerlaufen lassen und die Schalotten weich dünsten. Mit dem Weißwein ablöschen und ca. 2 min köcheln lassen. Dann Sahne, Salz und Pfeffer dazugeben und die Sauce um ein Drittel reduzieren. Zum Schluß die gehackten Kräuter und die Champignons dazugeben.

Spaghetti aglio e olio

Für zwei Personen

250 g Spaghetti
60 ml gutes Olivenöl
3 Knoblauchzehen
1 Chilischote (nach Geschmack)
Salz

Spaghetti al dente kochen. Kurz bevor die Spaghetti fertig sind, das Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Knoblauch und die feingehackte Chilischote dazugeben, circa 2 min anbräunen. Herdplatte ausschalten. Die Spaghetti dazugeben und vermischen.

Reissalat

Zutaten:
Reis (1-2 Becher)
1 Glas Mayo
800g Geflügel-Fleisch
1 Würfel für Gemüse- oder Fleischbrühe
Curry
Salz
1-2 Dosen Ananas (in Stücken)

Den Reis kochen und abkühlen lassen. Gemüse/Fleischbrühe zum Kochen bringen. Das Geflügel in kleine Stücke schneiden und in der Brühe kochen. Fleisch entnehmen und zusammen mit Mayo und dem Reis untermengen. Ananasstücke hinzufügen. Nun Ananassaft hinzufügen bis der Salat nicht mehr "trocken" ist. Mit Salz und reichlich Curry würzen. Den Salat kühl servieren.

Ingwer-Möhren-Salat

1 kg Möhren
50 g Ingwerwurzel
4 Orangen
50 ml Fruchtessig
150 ml Traubenkernöl
1 TL Honig
Salz, weißer Pfeffer

Die geschälten Möhren raspeln und in eine Schüssel geben. Ingwer, ebenfalls geschält, sehr fein raspeln und zu den Möhren geben. Die Orangen schälen und filieren. Den Saft auffangen und zum Salat geben. Nun den Essig, Öl, Honig, Salz und Pfeffer dazu geben. Alles gut vermengen und erneut abschmecken. Salat mindestens 15 Minuten ziehen lassen, abtropfen lassen und anrichten. Als Dekoration die Orangenfilets obenauf geben.

Bayrische Creme

0.5 l Milch
1 Vanilleschote
4 Eigelb (bzw. 2 Eier)
175 g Zucker
0.5 l Sahne
6 Blatt Gelatine

Milch zum kochen bringen. Die Vanillestange der Länge nach aufschlitzen, das Mark herauskratzen und beides zu der Milch geben.
In einer großen Schüssel Eier und zucker vermischen, dann die Milch zugeben. Gelatine in Wasser einweichen und in der Milch-Eier-Zucker-Masse auflösen. Diese abkühlen lassen.
Sahne schlagen und unter die gerade gelierende Masse heben. Dies ist der kritische Punkt: wenn die Masse noch zu warm ist, wird die Sahne flüssig, ist die Masse schon zu fest, kann die Sahne nicht mehr untergehoben werden. Am besten prüft man die heiße Masse nach ca. 20 Minuten alle 5 Minuten ob sie geliert.

Panna cotta

1 l Sahne
2-3 Vanillestangen
100 g Zucker
4-5 Blatt Gelatine

Die Sahne in einen Topf geben. Die Vanillestangen längs aufschlitzen und mit dem Zucker dazugeben. Alles aufkochen und etwa 15 Minuten köcheln lassen, dabei immer wieder unrühren.
Die Gelatine etwa 5 Minuten in kaltem Wasser einweichen.
Die Vanillestangen aus dem Topf nehmen. Die Gelatine gut ausdrücken und in der heißen Sahne auflösen.
Eine Schüssel oder Portionsförmchen mit kaltem Wasser ausspülen und mit der Sahnemischung füllen. Die Sahne etwas abkühlen lassen und einige Stunden (oder über Nacht) in den Kühlschrank stellen.
Dazu passt gut ein Fruchtpürre.